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豬事問一問(下)

二零一八年十月三十一日

豬事問一問(下)

豬骨湯補骨?放雪櫃可隔油?


不少人相信喝豬骨湯可以補充鈣質,並增加骨質密度,減低患上骨質疏鬆的風險。事實上,豬的骨骼鈣質雖高,但由於鈣並不能溶於水裡,即使經長時間烹製,亦不會大量釋出鈣質。

一般成年人每天需要800毫克鈣質,但一碗豬骨湯只含約2至20毫克的鈣,而一杯高鈣奶則含有約300 - 400 毫克的鈣質,鈣質含量遠勝豬骨湯。

很多人喝湯時都用不同方法,令肥膩的湯變得清淡,包括用隔油網或隔油壺隔走油份,但其實湯水仍有很多油,因為豬骨的脂肪比豬肉多,高溫烹調後,脂肪很快溶於湯內,令整煲湯的脂肪及熱量大大提高。雖然豬骨湯放在雪櫃內,能令油份浮上湯面容易隔走,從而去掉不少脂肪,但並不能把全部脂肪隔走。
 

豬骨的脂肪比豬肉多,高溫烹調後,脂肪很快 溶於湯內,令整煲湯的脂肪及熱量大大提高。
豬骨的脂肪比豬肉多,高溫烹調後,脂肪很快
溶於湯內,令整煲湯的脂肪及熱量大大提高。



若湯水含有大量豐富蛋白質的材料(如豬肉),由於蛋白質會與脂肪一起凝固,油份便不會輕易在冷藏過程中浮上上面,所以放在雪櫃內隔油,只是治標不治本的方法。市民最好選擇瘦肉、豬展等較少脂肪的豬肉部位煲湯,方為上策。

排骨或腩排切走肥膏變瘦排骨? 蒸肉餅一定健康?

排骨或腩排,同樣屬脂肪高的豬肉部份。凡是近骨位置的豬肉都比較肥,肌肉較少,脂肪亦較為多,加上難以切走,患心血管疾病人士尤其不宜多吃。

選購豬肉時除了看其所屬位置,也要提防購買已絞碎的豬肉,即「免治豬肉」。免治豬肉多是用半肥瘦豬肉絞碎而成,因此暗藏肥肉,很不健康。
 

「現成的免治豬肉」多是用半肥瘦豬肉絞碎而成,因此暗藏肥肉,很不健康。
「現成的免治豬肉」多是用半肥瘦豬肉絞碎而成,因此暗藏肥肉,很不健康。


如想吃得健康,可到豬肉檔或超級市場購買一塊肥膏較少的肉或瘦肉,並請肉檔檔主或職員,即時加工絞碎,這樣一來比預先絞好的肉新鮮,二來脂肪含量及熱量也較低。

市民亦可選擇脂肪含量相對較低的無骨豬扒、柳梅及赤肉等。除了要懂得選擇豬肉部位,烹調或進食前更應切走肥膏。多選擇蒸、灼、少油煎或快炒等烹調方法,這樣就能吃得更健康和安心了!  


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圖片來源:互聯網

資料提供:
基督教聯合那打素社康服務
www.ucn.org.hk 
www.facebook.com/ucnchs

 

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