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冬日打邊爐迷思(上)

二零一八年十二月二十七日

基督教聯合那打素社康服務
預防醫學及醫療服務部/社區營養服務
澳洲註冊營養師  劉碧珊

 

冬日打邊爐迷思 營養師話你知


踏入冬季,天氣逐漸轉冷,又是「打邊爐」的季節。相信大家或會間中與家人一起圍著火爐「烚下烚下」。

不過,從湯底至食材,稍一不慎便會墮進高鹽高脂的飲食陷阱。想打邊爐「營」一點,到底有什麼秘訣?

營養師問與答

「打邊爐」易致肥?

其實打邊爐的進餐原則,跟均衡飲食沒有分別。所以即使每日打邊爐,也未必會致肥,只要在進食時實行「三低一高」的飲食法則,即低脂肪、低鹽份、低糖份及高纖維,亦可吃得健康。

傳統「打邊爐」以肉類為主,容易令人進食過量肉類,而缺乏五穀類及蔬菜,所以大家宜節制,避免攝取多餘熱量。
 

只要實行「三低一高」的飲食法則,即使每日「打邊爐」都可以很健康。
只要實行「三低一高」的飲食法則,即使每日「打邊爐」都可以很健康。


雜錦湯底是精華也最富營養?

千萬不要誤以為「最後的雜錦湯底」吸收了所有食物的營養。湯底煲上數小時後,大量油份滲進湯底,不論配上粉麵或其他食材灼熟同吃,都油膩而不健康。

可以的話,吃火鍋時應選用分隔的鍋具,可先把粉麵灼熟,並灼熟蔬菜伴吃,先增飽肚感,最後才把肉類灼熟,以減低過量食肉的機會。

哪種「混」醬最健康?

「打邊爐」想吃得清淡一點,應避免選用已加入油份的醬料產品如沙嗲醬,以減少吸收額外油份。自家製「混」醬時,亦要適可而止,因大部份醬料或醬油都高鈉,會增加患高血壓、胃癌及腎病的風險。
 

 大部份醬料或醬油都屬高鈉質,會增加患高血壓、胃癌及腎病的風險。
大部份醬料或醬油都屬高鈉質,會增加患高血壓、胃癌及腎病的風險。


 

圖片來源 : 互聯網


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