箭頭

相對濕度

妙吃五穀膳食纖維 (上)

二零一七年七月十六日

基督教聯合那打素社康服務
預防醫學及醫療服務部 / 社區營養服務
澳洲註冊營養師 莫穎姍


大腸癌在香港是十大常見癌症之一,亦是第二號癌症殺手,僅次於肺癌。去年九月,政府首推大腸癌篩查計劃,鼓勵市民預防勝於治療。


成人每天建議攝取約25克膳食纖維,以協助腸道蠕動預防便秘及大腸癌。除了蔬菜和水果外,每天必食的五穀類,亦是攝取膳食纖維的主要來源。就以主糧「米飯」來說,該怎樣吃才算健康?外出進食,白飯、粥、烏冬、米粉、粉絲、意粉,選吃那一種最好?

五穀如何配搭?

「白米」是東方人最重要的主糧,為了令白米的外表好看,口感更綿軟,生產商一般將白米的米糠和胚用機器磨掉,結果將其中的營養素大大減少,特別是當中的膳食纖維。
 

將糙米、藜麥、燕麥或紅米等不同五穀
混和白米同煮,可增加米飯中的膳食纖維。


因此,想令「米飯」變得更有營養及健康,不妨加入糙米或紅米混合煮食,增加當中的天然膳食纖維。若不習慣它們的口感,可預先浸泡一晚,令其更綿軟。

此外,藜麥或燕麥亦是極佳之選。藜麥的纖維較白米或糙米高,而燕麥同屬高纖之選,每100克含10克膳食纖維詳見下頁附表
 


 

圖片來源 : 互聯網

 

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