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豪邁奔放德國菜 (上)

二零一三年二月二十五日

    說起德國,老友記會聯想起甚麼?足球?德國咸豬手?

    如能聯想起咸豬手的老友記,必定是嘴饞的。今次就為大家介紹一下豪邁奔放的德國菜,大啖肉、大啖酒,那種滿足的份量及爽快的感覺,在其他菜系中比較少見,相信也是老友記樂聚天倫、三五知己聚首的其中一個不錯選擇。

    德國菜的特點是肉製品相當豐富,食物帶有濃濃的鄉村風味。由於當地工業農業發達,體力勞動者眾,當地人每天可吃足四餐,每餐五道菜,而且每碟份量也相當驚人,予人一種飽足感。其菜式的味道大部分偏濃,並以酸咸為主,如咸香的豬手或烤香腸,伴以酸而不嗆的酸椰菜同吃,這令味道更有層次之餘,也正好為肉食減退一點油膩感。

德國烤豬腳外脆內嫩
 
   很多人以為德國著名的是烤豬手,這就大錯特錯了!其實豬手的肉食不多,未能滿足喜歡大魚大肉的德國人,所以一般家庭多會選用脂肪較厚的豬後小腿,亦即豬腳也。所謂:「鐵漢也有柔情的一面」,烤豬腳的粗獷「外形」背後,其實需要很繁複的程序,要浸醃、烹煮、風乾、燒焗,足足要數天才能煮調完成。大廚可說是要下足心思與工夫,才能令豬腳吃起來表皮酥脆,內裡肉質卻能保持軟嫰。吃烤豬腳時,德國人多配以酸菜和芥茉同吃,為烤豬腳提味。

德國烤豬腳製作過程繁複,需要大廚的心思與工夫。


德國香腸五花八門

    德國人喜歡肉食,從他們酷愛香腸的程度可見一斑,其種類繁多,保守估計超逾一千五百種。德國各地區幾乎都有其代表性的香腸,而且尺寸、顏色深淺、味道鹹淡、質感均各有不同,並以鍋煮或燒烤為主。根據統計,每個德國人每年平均約吃掉六至七磅的香腸,約為其肉食總量的一半,可見香腸在德國人心中有著舉足輕重的地位。

    製作香腸的用料與其款式亦同樣五花八門,常見的有豬、牛、雞、鴨等家禽家畜作為餡料,也會以兔肉、鹿肉甚至馬肉等製作。德國香腸的名稱多以產地命名,當中於世界聞名的有紐倫堡香腸、法蘭克福香腸、慕尼黑白香腸等,款式之多,教人百吃也不會叫悶。

    小記尤其鍾愛屬於煎烤類型的紐倫堡香腸,它比起一般香腸較為「嬌小玲瓏」,尺寸就如手指般迷你,最適合搭配小麵包同吃。雖然其「個子」小小,但香腸味道卻來得相當濃烈,有點像芝士或臭豆腐,味道或許會嚇跑部分人,不過若然喜歡那種獨特味道,將叫你欲罷不能,一條接一條的來吃!

德國香腸種類五花八門,百吃不厭。


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