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老香江美食 一起「嚐」當年 (上)

二零一三年八月三日

    「想當年最喜歡拿著鳥籠,到酒樓叫一盅兩件,翻翻報紙,休休閒閒又大半天了!」這可能是不少老友記的心聲。然而近年香港迅速變天,樓價貴了、租金攀升了、老牌食肆一間一間的消失了。部分菜式更因為老師傅退休,或工序十分繁複而逐漸失傳、消失。趁著還有零星的店子供應傳統點心、美食,老友記一定要盡情「嚐」當年。


黃沙豬膶燒賣

    到茶樓嘆茶,當然少不得蝦餃、燒賣的份兒,而廣東燒賣的款式則有很多變奏,如乾蒸燒賣、牛肉燒賣、三星燒賣、鵪鶉蛋燒賣及黃沙豬膶燒賣等,各自各精采,可迎合不同茶客的口味。

 


黃沙豬膶燒賣是乾蒸燒賣的變奏之一



    當中較特別的黃沙豬膶燒賣,賣相一點也不像是燒賣,原來卻是乾蒸燒賣的變相。它是由豬肉餡料上蓋有一層以麥麵製成的薄皮,上面再加上黃沙豬膶,再蒸製而成。

    送進口,那片黃沙豬膶嫩滑甘香,而且夾雜少許酒香,令人幾度回味。由於製作黃沙豬膶燒賣過程繁複,大廚要先將黃沙豬膶「啤水」清洗豬膶的臊腥味,令這種懷舊點心只有到一些老茶樓或老茶居才有機會吃到。


雞球大包

   
正所謂:「食包包食飽」,很多人喜歡飲茶時吃個大包,來個大滿足。以往於茶樓紅極一時的雞球大包源自廣州的茶居,多以豬肉、雞肉、鮮筍、菜碎、鹹蛋、冬菇等作為主要餡料,其體積約為一般中式包近三倍左右。由於其體積「龐大」、饀料又多,所以深得茶客的喜愛。

 


雞球大包「體型」龐大,吃一個已足可作為正餐



    不過隨著經濟起飛,以及茶樓點心的種類愈來愈多元化,點心也由以往為了飽腹   而轉為講求精緻美觀。茶客對大包的喜愛程度亦逐漸減退,加上製作大包的成本較高,令現時新式茶樓也鮮有大包供應。



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