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箭頭

相對濕度

古早味蛋糕(下)

二零二零年八月二十日



製作古早味蛋糕小貼士

- 以「燙麵法」做麵糊的原理,是利用熱油把麵粉燙至半熟,如此可防止在攪拌麵糊時,使麵糊起筋,以致失去鬆軟口感。

- 用來打蛋白的碗,不能沾有水或油份,否則會導致蛋白不能打起。此外,可先把蛋白放在雪櫃冷凍,有助打起蛋白。

- 如家中沒有焗爐,大家也可嘗試,用氣炸鍋或電飯煲烘焗。

- 氣炸鍋︰以160度焗4分鐘,然後再以150度,焗約20分鐘便可(期間約每10分鐘,可拉出看看)

- 電飯煲:按下開關掣,在第一次跳掣後,須再次按下開關掣,繼續烘焗。建議烘焗至少60分鐘,才算完成(若以電飯煲烘焙,不用另外加水,這是由於電飯煲內,已有足夠蒸氣,讓蛋糕保持濕潤)。

- 在烘焗的過程中,如發現糕面已很快上色,為了防止烘烤過度,可中途加上錫紙,蓋著糕面。

- 利用竹籤插入蛋糕內,如沒有麵糊黏著,即是蛋糕已熟透。
 

如家中沒有焗爐,大家也可嘗試,用氣炸鍋或電飯煲烘焗。
如家中沒有焗爐,大家也可嘗試,
用氣炸鍋或電飯煲烘焗。


製作時兩大常見難題

情況一:蛋糕剛完成烘焗時,糕面是飽滿的,但當後來放涼後,卻漸漸下陷回縮,為什麼?
 

此情況一般是由於在打蛋白時,未能打至起勾,以致蛋白霜仍是過軟和不穩定,未能撐起蛋糕。

 

情況二:烘焗完成後,蛋糕面裂開,外觀不美,為什麼?
 

這是由於爐溫太高,又或是蛋白霜太硬了。烘焗時需要注意爐溫,下次可調低溫度,又或留意蛋白霜有否打得過硬。

 

當大家掌握了烘焗古早味蛋糕的技巧後,便可嘗試加入其他材料,以做出更多口味變化:例如有不少人,都喜歡加入忌廉芝士或朱古力粉,甚至是嘗試綠茶紅豆味、斑蘭味等特別味道!


 

圖片來源:互聯網

 

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