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自家製懷舊小食(上)

二零二一年三月十六日

自家製懷舊小食
 

馬拉糕、菲林卷(芝麻卷)、碗仔翅、砵仔糕……,這些以往經常在茶樓吃到的美味小吃,大家想念嗎?可是現在,也沒有多少茶樓,仍有賣菲林卷了。不用擔心,其實大家也可以在家,自己輕鬆做出這些懷舊點心、小吃,回味舊日的美好回憶!

懷舊馬拉糕(約5-6吋蒸籠或蛋糕模也可)

懷舊馬拉糕


材 料:
- 自發粉 50克
- 梳打粉 2克
- 吉士粉 8克
- 發粉 4克
- 黃糖/白糖 80克
- 椰漿 30克
- 花奶 20克
- 雞蛋 1隻
- 菜油 約20克


做 法:
1. 將所有粉類混合並過篩,備用。
2. 用電動打蛋器將雞蛋打發,分三次加入糖,拌勻。慢慢加入花奶及菜油,繼續拌勻。
3. 將粉分兩次加入蛋糊內,拌勻至濃稠。
4. 蓋上保鮮紙,放於室溫靜止約一小時。
5. 蒸籠或蛋糕模內鋪上牛油紙,倒入麵糊。同時在鍋內燒滾水,將蒸籠或蛋糕模放在蒸架上,以大火蒸30分鐘。以竹籤插入糕底,如沒有麵糊沾在竹纖上便成。
  

小 貼 士:

糖的份量可自行增減;亦可以黑糖取代,做成黑糖馬拉糕。黑糖或黃糖可增加馬拉糕的顏色。


懷舊菲林卷(芝麻卷)(2-3人份量)

懷舊菲林卷

材 料:
- 黑芝麻粉 100克
- 馬碲粉 50克
- 粘米粉 約15克
- 糖 約50克(可因個人喜好而增減)
- 水 約250克(根據情況增減)

做 法:
1. 將馬碲粉和粘米粉混合,加入100克水,拌勻至無粉粒狀態,過篩。
2. 加入黑芝麻粉繼續拌勻,如太濃稠可加入少量水,然後再次過篩。
3. 在鍋中放入糖,並加入餘下的水,加熱煮溶後,加進芝麻糊中拌勻。
4. 準備一個長方形或正方形盤,塗上少許油,倒入糊漿,形成薄薄一層,以中大火隔水蒸3-4分鐘便可,取出待涼。
5. 用刀先從一角捲起芝麻卷,然後慢慢將整幅捲起,切成喜歡的長度便成。

小 貼 士:

想增添芝麻香味,可選用黑芝麻,並用攪拌機磨成粉狀。打磨過程中黑芝麻會出油,香味更濃。


圖片來源 : 互聯網



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