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箭頭

相對濕度

自家製懷舊小食(下)

二零二一年三月十七日

碗仔翅(約2人份量)


碗仔翅


材 料:
- 豬肉 30克
- 雞肉 30克
- 冬菇 30克
- 木耳 30克
- 粉絲 40克
- 雞蛋 1隻
- 雞湯 約800克
- 馬蹄粉 1湯匙(打芡用)

調味料︰
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 胡椒粉 適量
 

做 法:
1. 先將冬菇、木耳和粉絲浸軟。將雞肉、豬肉、冬菇和木耳切絲;粉絲剪成三小段備用。
2. 煮滾雞湯,放入冬菇出味,以細火煮約10分鐘。
3. 加入雞肉、豬肉、木耳,再以中火煮約5分鐘至熟透,加入粉絲繼續煮1-2分鐘。
4. 加入調味料,可邊試味,邊加減份量。
5. 馬蹄粉加入少量水拌勻,慢慢加入鍋中,並一直拌勻至湯汁變濃稠。
6. 關火,加入蛋汁並快速拌成蛋花便成。

  

小 貼 士:

如沒有馬蹄粉,可以粟粉或生粉代替。

 

紅豆砵仔糕(3-4人份量)



材 料:
- 紅豆 100克
- 熱水 500升(煮紅豆用)
- 粘米粉 150克
- 澄麵 約30克
- 水 約630毫升
- 黃糖/紅糖 150克

做 法:
1. 先用水(材料份量以外的水)將紅豆浸軟,至少浸8小時(或過夜)。倒去浸紅豆的水,在鍋中加進熱水,煮約45分鐘至輕微軟身便可,備用(輕微軟身可增加口感)。
2. 粘米粉和澄麵混合,加入180毫升水,拌勻至無粉粒,備用。
3. 將糖加入鍋中,倒入450毫升水,煮滾至完全溶化。將糖水慢慢加入粉漿當中,拌勻至無粉粒。
4. 在小碗掃一層薄油(有助脫模),隔水蒸約4-5分鐘。迅速加入紅豆粒,同時再次拌勻粉漿以免粉粒沉澱,並倒進小碗中至9成滿,以大火蒸約20分鐘便成(如以小蛋糕模代替小碗,可先蒸15分鐘,然後用竹籤插進砵仔糕內,如沒有粉漿沾在竹籤上便成)。
5. 稍微待暖後,可用竹籤或叉沿著碗邊繞一圈取出。


小 貼 士:

如糕面開始出現裂痕,即代表蒸糕的時間過長,可立刻關火;日後再次蒸糕時,可縮短時間。迅速將粉漿倒進小碗中,有助紅豆平均分佈,避免完全沉至碗底。若以白糖代替黃糖或紅糖,便可做出白糖砵仔糕。



圖片來源 : 互聯網



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